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名料理人が語る「完熟みそ」
名料理人が語る「完熟みそ」TOP-NOTCH CHEF
六甲味噌が毎年10月に限定発売する「完熟みそ」。天然醸造ゆえに原料の状態や天候などによって熟成度合も異なる。酒精（アルコール）を添加しておらず、袋内（もしくは樽内）でも生きたままの状態で熟成は進んで行く。そんな特徴と豊かな香り・コクがプロ（料理人）からも高く評されている商品だ。このコーナーでは、名料理人と称されるプロからの声を取材し、彼らの使った感想と共に、「完熟みそ」を用いた料理レシピを掲載。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.6 神戸メリケンパークオリエンタルホテル鍬先 章太〉 PROFILE
こだわりがないのがこだわりという鍬先シェフ。鉄板という一つの調理器具からフレンチや和食と何でも表現されます。“鉄板の魔術師”と称される鍬先シェフの手にかかった完熟みそはどのような姿になったのでしょうか。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.5 中華料理 桃李 北田利明〉 PROFILE
一見交わらないようにも思われる中華料理と和食の代表調味料。中華料理によく用いられる“醤”のように使ってくださいました。アルコール添加をしていない完熟味噌は極力添加物を用いずに調理されている北田料理長の想いにもぴったりであったようです。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.4 グリルDAITO 大東文彦〉 PROFILE
味噌独特の嫌みがなくて主張しすぎない完熟みそは素材と一体感を持てそうな調味料。と評してくださった大東シェフ。秋に熟したてのフレッシュな完熟みそで料理を考えてくださいました。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.3 日本料理 竹之内 竹之内孝男〉 PROFILE
熟成度が進んで、かなり深い味わいになっている3月の完熟みそ。「何に使ってもうまく調味できる」と感想をくださった竹之内シェフ。発酵も進んで深い味わいになったその特性を活かして、スープを味わう椀物(汁物)と田楽味噌というシンプルに味噌をたのしめる料理にしてくれた。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.2 目島正「御所坊」グループ料理部長〉 PROFILE
どんな料理にも使えそうな調味味噌を「完熟みそ」で！「御所坊」グループ料理部長である目島正さん。数々のホテルや料理屋の板場、「大阪調理製菓専門学校」の先生などを経験されておられます。糀や大豆の粒が残ったままの田舎造りの「完熟みそ」を生かし、砂糖やみりんで甘さを補い、調味味噌に仕上げ、色んな素材を絡ませて食すレシピを披露してくれた。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.1 藤本喜寛先生〉 PROFILE
西洋料理にも「完熟みそ」を用いる事で、確実に美味しくなる！TVなどでもおなじみの藤本先生は、現在、Fujimotoキッチンスタジオを主宰し、多くの飲食店の料理指導やメーカーの料理・商品開発に携わっている。同時に京都光華女子大学でも教授として教壇に立ち、学生達に指導しておられます。そんな藤本先生が「完熟みそ」の使い方を二つの西洋料理を例にして伝授してくれた。