大阪樟蔭女子大学学芸学部ライフプランニング学科 三回生
「フードメディア研究」授業の中で、2023年に新発売された芦屋そだち合わせ味噌を用いて女子大生らしい発想を基に新しいレシピを考案。
料理考案 Aチーム/瀬川佳奈美・高橋実来

〈材料〉3〜4人分
鱈（切り身）　3切れ
ブロッコリー　1株
しめじ　1パック
えのき茸　1袋
ゆず皮（すりおろし）　1個分
餃子の皮　10枚
ピザ用チーズ　適量
サラダ油　大さじ2
塩コショウ　少々
塩（ブロッコリー下茹で用）　適量
芦屋そだち合わせ味噌　大さじ1
水　少量

（ホワイトソース用）
バター　60g
玉ねぎ　1個
小麦粉　60g
牛乳　800ml
塩　適量
コショウ　少々

〈作り方〉
① 鱈は一口大に切り、表面をさっと炒める。
② しめじとえのき茸は石づきを落とし、手で軽くほぐす。フライパンに大さじ1のサラダ油を熱して、さっと炒め、塩コショウで味を調える。
③ ブロッコリーは小房に切り分け、塩ゆでする。
④ 鍋にバターとスライスした玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、小麦粉を振るい入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。
⑤ 牛乳を少しずつ加えながらとろみがつくまで混ぜ、塩とコショウで味を調える。
⑥ グラタン皿に薄くサラダ油を敷き、炒めた鱈、しめじ、えのき茸を入れる。
⑦ 餃子の皮の両面に少量の水で溶いた味噌を塗り、6）の上に載せる。
⑧ その上からゆずの皮を散らし、ブロッコリー、ホワイトソース、ピザ用チーズの順に載せる。
⑨ 200℃に予熱したオーブントースター（1000Wの場合、200℃に予熱した状態）で10〜15分、様子を見ながら焼き色がつくまで焼く。