簡単！乾燥こうじで玉ねぎこうじを作ろう！

＜材料＞
乾燥こうじ：100ｇ
玉ねぎ：250ｇ
水：80ml
食塩：35ｇ

＜作り方＞

※瓶は煮沸するかアルコールで拭いておく。
①玉ねぎは皮をむき、おろし金ですりおろす。
フードプロセッサーかミキサーを使う場合は、皮をむいて半分に切り芯を取り除き、ざく切りにし、ペースト状にする。
②ボウルに乾燥こうじと水、塩を入れて手かスプーンで混ぜる。①も加えて混ぜ、瓶に移す。
③軽くフタをし、常温に置いて自然発酵させる。（日光が当たらない場所）
④毎日1回スプーンで底から混ぜる。（1日目は２．３回よく混ぜる。）
④糀がふっくら、玉ねぎの甘い香りがして、色も白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成
(夏場は約5日〜1週間、冬場は約1週間〜10日)。
※完成した塩こうじは、冷蔵庫で保存してください。