大阪樟蔭女子大学学芸学部ライフプランニング学科 三回生
「フードメディア演習」の授業にて、芦屋そだち白味噌を用いた学生ならではの発想を基に考案された味噌レシピ。
料理考案Cチーム/豊川いのり・河内屋柚乃・川本紗貴・中西紗和

〈材料〉1人分
［どら焼き用］
ホットケーキミックス　150g
卵　1個
砂糖　20g
ハチミツ　大さじ1
牛乳　100㎖
みりん　大さじ1

［回鍋肉用］
豚肉(豚バラスライスもしくはこま切れ肉)　75g
キャベツ　1/6玉
ピーマン　2個
リング状のポテトスナック菓子（東ハトの「なげわ」など）　適量
唐辛子　1本
芦屋そだち白味噌　大さじ1
砂糖　小さじ1
コンソメ（キューブ状のもの）　1個
ゴマ油　小さじ1/2
片栗粉　少々
サラダ油　大さじ1/2

＜作り方＞
［どら焼きを作る］
① ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖とハチミツを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
② 牛乳を加えてさらに混ぜる。
③ ホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
④ みりんを加えて混ぜる。
⑤ フライパンを熱し、一旦火を止めてから濡れ布巾の上に置いて鍋底を冷ましておく。
⑥ 5)のフライパンに油(分量外)を敷き、4)を流し入れて7〜8cmの大きさになるように弱火で生地を焼く。表面にプツプツと気泡ができて来たら裏返す。
⑦ 6)を弱火で30秒程焼く。生地が焼けたら粗熱を取る。残りも同様にして焼く。

［回鍋肉を作る］
① 芦屋そだち白味噌、砂糖、砕いたコンソメ、ゴマ油を混ぜる。
② ピーマンとキャベツは2〜3cmの大きさのザク切りにし、唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
③ 豚肉を3cm程の一口大に切り、両面に軽く片栗粉をまぶす。
④ フライパンに少し多めにサラダ油を入れ、3)を炒める。
⑤ 豚肉に少し火が通ったら、1)を加えてさらに炒める。
⑥ 5)に2)を加えて炒める。
⑦ キャベツがしんなりしすぎない程度に火が通ったら出来上がり。

［どら焼きで挟む、白味噌回鍋肉を作る］
① どら焼きの生地に回鍋肉を載せ、もう一枚のどら焼きの生地で挟む。
② 目に見立てるようにリング状のポテトスナック菓子を2つ配したら出来上がり。

≪ポイント≫
どら焼きの作り方5)で濡れ布巾をフライパンの鍋底に当てて冷ましていますが、こうする事で熱の伝導が均一になって焼きムラがなくなります。
使用する野菜は、一旦水に浸してからキッチンペーパーで包み、3分程レンジにかけると炒め時間が短くて済みます。
今回は白味噌で回鍋肉を作っていますが、味が物足りない場合は炒める時に甜麺醤や豆板醤を少し足してもいいと思います。
キャベツはシャキシャキ感を残すために炒めすぎないようにしましょう。