「神戸ポーク」と呼ばれる高尾牧場の豚は、産肉性の高いLW系（雌）と肉質に優れたデュロック種（雄）の掛け合わせ。餌はトウモロコシを中心に、神戸らしくパンを与える事で風味をアップさせるように心掛けて飼育している。餌と水にこだわるからこそ、さっぱりと上品で、コクと旨みのある柔らかな肉質になるらしい。シェフによっては、「単純に焼いて塩コショウするだけで十分」と言う人も。臭みがなく、あっさりしているのでステーキやトンカツなど色んな料理にも使いやすいそうだ。ちなみに高尾牧場には、さらに上のクラスの「神戸ポークプレミアム」もあってこちらはパンを主原料にした餌で育てた雌豚のみを指す。パンを食べる事で脂身の刺しが入り、あまみのあるジューシーな肉になるという。さらにパンによってオレイン酸も多く含まれるそう。
明治期に肉食を解禁したので、日本の食文化と牛肉や豚肉は縁遠かったとの印象を受けがちだが、意外にも猪（豚）を食べていた歴史は古く、新石器時代の遺跡からは鹿・狸・猪の骨が出土している。「日本書紀」には、渡来人の家で猪（豚）が飼育している記述さえ見られるのだ。ところが仏教が広まるにつれ、殺生禁断の思想も広まり、養猪（豚）も衰退したようだ。ただ江戸期に入ると、1600年代に中国人によって長崎に豚が輸入され、鹿児島でも豚を飼育していたことが記述で見られるように。薩摩藩では、豚肉を用いた薩摩料理が発展。江戸藩邸でも豚を飼育し、採れた豚肉を食用に売っていたとの記録まである。江戸の「ももんじや」は、江戸近郊の農民が捕獲した猪や鹿を運んで来て食べさせたり、売ったりしていた店。肉食忌避とはいえ、薬喰いと呼んで豚肉を喰っていたのだろう。幕末にはそんな行為が広まっていたようだ。福沢諭吉は大坂・適塾で塾生達と豚を食べたとあるし、西郷隆盛も豚肉が好物だったと囁かれている。