名料理人が語る「完熟みそ」
名料理人が語る「完熟みそ」TOP-NOTCH CHEF
六甲味噌が毎年10月に限定発売する「完熟みそ」。天然醸造ゆえに原料の状態や天候などによって熟成度合も異なる。酒精（アルコール）を添加しておらず、袋内（もしくは樽内）でも生きたままの状態で熟成は進んで行く。そんな特徴と豊かな香り・コクがプロ（料理人）からも高く評されている商品だ。このコーナーでは、名料理人と称されるプロからの声を取材し、彼らの使った感想と共に、「完熟みそ」を用いた料理レシピを掲載。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.1 藤本喜寛先生〉 PROFILE
西洋料理にも「完熟みそ」を用いる事で、確実に美味しくなる！TVなどでもおなじみの藤本先生は、現在、Fujimotoキッチンスタジオを主宰し、多くの飲食店の料理指導やメーカーの料理・商品開発に携わっている。同時に京都光華女子大学でも教授として教壇に立ち、学生達に指導しておられます。そんな藤本先生が「完熟みそ」の使い方を二つの西洋料理を例にして伝授してくれた。
〈名料理人が語る「完熟みそ」vol.2 目島正「御所坊」グループ料理部長〉 PROFILE
どんな料理にも使えそうな調味味噌を「完熟みそ」で！「御所坊」グループ料理部長である目島正さん。数々のホテルや料理屋の板場、「大阪調理製菓専門学校」の先生などを経験されておられます。糀や大豆の粒が残ったままの田舎造りの「完熟みそ」を生かし、砂糖やみりんで甘さを補い、調味味噌に仕上げ、色んな素材を絡ませて食すレシピを披露してくれた。